Il pane di Matera e le sue forme tradizionali

*pane di Matera* とは？三つの山ができる理由

pane di Matera は、イタリア南部ムルジア高原産デュラム小麦セモリナ粉で焼かれる pane IGP（保護指定パン）です。定番の形は二つ。一つは cornetto（角型）、もう一つは背の高い pane alto です。この背の高いパンは上部が割れて三つの山ができ、それぞれに司祭の祝福になぞらえて Padre, Figlio, Spirito Santo（父、子、聖霊）と名前がついています。

1950年代までは、各家庭が生地を forno comune（共同オーブン）に持ち込んで焼いてもらうのが当たり前でした。パンはそれほど生活の中心にあったため、パン職人は各家のイニシャルをパンに刻印し、誰も別の家のパンを持ち帰らないようにしました。動画のホストはクラストを指でなぞりながら、« che poesia, che meraviglia »（なんて詩的で、なんて素晴らしいんだ）と感嘆しています。