Pasta aglio e olio 3D con crema d’aglio

現代イタリア料理における「crema d’aglio」とは？

crema d’aglioは、シェフ仕様のニンニクアップグレード版。丸ごとのニンニクを冷たい牛乳に入れて沸騰させ、湯を捨てる。これを4回繰り返すと、辛味が抜けて甘みが出る。これをエキストラヴァージンオリーブオイルで乳化させると、マヨネーズほどの濃度のあるcremaができあがる。パスタに均一に絡み、昔ながらのaglio e olioのような生ニンニクの刺激がない。

このクリップでは、3Dプリントの巣状パスタに仕上げている。調理人は湯切りした麺の上にクリームを落とし、トーストしたパン粉（brunoise leggermente tostata）を散らし、色合いのためにチリオイルとパセリオイルを絞り出している。« È una pasta aglio, olio e peperoncino »（ガーリック・オイル・チリのパスタ）だが、フィンダイニングの仕上がりだ。