Класическа пилешка супа с домашен бульон и застройка

ブルガリア料理の「застройка」とは？

застройка は、ブルガリアのスープをブルガリアらしくする仕上げの一手。кисело мляко（ヨーグルト）に卵を1個溶き入れ、小麦粉を冷水で滑らかな液状に溶いたものと合わせ、鍋の熱い煮汁で温度を馴染ませてから鍋に戻します。застройка なしの пилешка супа（チキンスープ）はただのチキンスープ。これが入ると、おばあちゃんの味になるのです。

同じ手法は、トリパチョルバ шкембе чорба や豆の боб чорба など、ほかのブルガリア定番料理の仕上げにも使われます。この動画では、Готвене за начинаещи のホストが最後に застройка を加え、こう締めくくっています。« една такава супчка, си е храна за душата, освен за стомаха »（こんな小さなスープは、お腹のためだけでなく、魂の糧にもなるんだ）。