西贝餐厅与预制菜的争议故事

「预制菜 (yùzhìcài)」は中国語でどういう意味？

预制菜 (yùzhìcài) は、工場やセントラルキッチンであらかじめ調理・加工され、店舗では温めたり仕上げたりするだけで提供される料理を指します。预制 (yùzhì) は「プレメイド／プレハブの」、菜 (cài) は「料理・野菜」を意味します。この言葉が中国で火種になったのは 2023 年ごろ。レストランや学校給食が、客に知らせずに工業的な出来合い料理を出していたことが問題視され、情報開示のあり方、食の質、「出来立て」の定義などが議論されました。

このクリップでは、内モンゴル料理で知られるチェーン「西贝 (Xīběi)」の創業者への模擬インタビューという形で論争が描かれています。ブランド名の「西贝」は創業者の賈国龙 (Jiǎ Guólóng) から取られており（賈の字は上に「西」、下に「貝」）、名前由来のブランドという親近感を演出しています。動画が強調する主な批判は、価格が高すぎること（一品 68 元）、店内調理とうたっていても使われる食材が当日の鮮度あるものではないことです。西贝のようなチェーンが 预制菜 を使っているかどうかをめぐる議論は何度も再燃しており、焦点は常に情報開示と、客が実際に何にお金を払っているかという点にあります。