Bitterballen maken van stamppot stap voor stap

オランダ語の「bitterbal」とは何ですか？

bitterbal は、オランダの kroket（コロッケ）を丸くしたもの。パン粉をつけて揚げた、クリーミーな ragout（ラグー）入りの一口サイズで、オランダにおける borrel（酒の席）とパブの定番スナックだ。名前の由来は bittertje——17世紀のオランダでこのスナックと一緒に飲まれていたビター系の蒸留酒のグラス一杯を指す言葉だ。今日、bitterballen はオランダの vrijdagmiddagborrels（金曜午後のオフィス飲み）や全国のパブのメニュー、そしてマスタードと揚げ油の匂いが許容されるあらゆる社交の場と切り離せない存在になっている。レストランのシェフたちは最近、ベジタリアン、ビーツ、牛テールの bitterballen など工夫を凝らすが、標準的な子牛のラグーを使ったオリジナルが依然として主流だ。スーパーの冷凍 bitterbal 市場では Van Dobben と Kwekkeboom が大手として知られている。

このクリップでは、オランダ人シェフが stamppot（スタンプポット）から bitterballen を作っている。「Ik ga namelijk bitterballen maken van stamppot. Andijviestamppot. Die ga ik gebruiken voor de balletjes.」