राजस्थानी पारंपरिक प्याज की अनोखी रेसिपी

ラジャスタン料理で「इमली (imli)」が重宝されるのはなぜ？

インド北西部の砂漠地帯、ラジャスタンの料理は、容赦ない夏の暑さによって形作られました。そこで欠かせないのが इमली (imli)、タマリンドです。タマリンドの実から取れる黒っぽい粘り気のある果肉は、カレー、チャツネ、ピクルに加えて酸味と体を冷やす効果を出すために使われます。ラジャスタンでは5〜6月に気温が45℃を超えることも珍しくなく、伝統的な料理では imli と aamchur（干しマンゴー粉）を組み合わせて体のバランスを整えてきました。

このクリップでは、ラジャスタン風タマネギ料理が紹介されています。小さなタマネギを丸ごと、タマリンドの果肉、aate ka tamtil powder（ヒヨコマメ粉ベースのスパイスミックス）、フレッシュコリアンダーと一緒に煮込んだ一品。砂漠の台所で生まれた、酸味の効いた夏向けの料理です。