Assaggiamo e commentiamo la vera baguette francese

イタリア語の「alveolato」ってパンにどういう意味？

イタリア人がパンやピザを評価するときによく使うのが alveolato という言葉です。alveoli（クラムの中の気泡）がたくさんある、という意味です。ben alveolato なパンは、中がオープンで穴が多く、まるで蜂の巣のような状態。長時間の発酵と強いグルテン網の証しであり、高い評価を意味します。気泡があるほどパンが軽くてよく噛める、つまり重たくないというわけです。この動画でも、テイスターたちはバゲットの中身がどれほど alveolato か感嘆しっぱなしです。

語源は解剖学です。alveoli は肺の中にある小さな気嚢や、歯を支える歯槽も指します。つまり alveolato は文字どおり「小さな穴がたくさんある」という意味。パン職人は alveolatura（気泡の模様）を品質の指標として重視します。関連する用語としては、la mollica（柔らかい中身。la crosta＝クラストの対義語）や croccante（サクサクした）があります。美味しいパンを語るのに役立つ言葉です。