Spaghetti con tartare di orata e gamberi

ローマ料理で「mentuccia」とは何？

mentucciaは、ローマのcucina romanesca（ローマ方言の料理）で愛されるハーブです。植物学上はCalamintha nepetaで、モヒートに入れるmenta（ミント）より葉が小さく、青草のような香りが特徴です。ローマの人々は、carciofi alla romana（アーティチョークの煮込み）やtrippa alla romana（トリパの煮込み）、トラットリアの魚介パスタなどに丸ごとの葉を放り込みます。ラツィオ州以外のイタリア料理本ではめったに使われませんが、ローマでは台所の必需品です。

このクリップでは、ローマのシェフ、マックス・マリオラがスズキとエビのタルタルのスパゲッティを調理し、mentucciaを2回に分けて使っています。最初はオイルに香りを移すために、仕上げにはちぎって加えます。ゲストに向けてこう声をかけます。« mentuccia, le foglie le butti, mi raccomando »（mentuccia、葉を放り込んでくれよ、頼むからね）。最後のトッピングは3つ。輪切りの唐辛子、mentucciaの花、パセリです。