Vlog di agosto a Roma tra cibo e passeggiate

「supplì al telefono」の意味と名前の由来とは？

supplìはローマっ子に愛される揚げライスコロッケのこと。トマトと肉のラグーで煮たご飯をモッツァレラで包み、パン粉をつけて油で揚げる。有名な al telefono（電話風）という呼び名は、熱々のsupplìを割ったとき、二つに分かれた断面のあいだに溶けたチーズが長い糸のように伸びる様子を、昔の電話のコードに見立てたもの。ローマっ子はsupplìをシチリアのaranciniとは違う、自分たち独自のものとみなしている。

supplìの語源は一般にフランス語のsurpriseに遡るとされ、チーズが中に隠れている「サプライズ」を暗示している。ナポレオン軍の兵士がローマでこのとろとろの中身を見て驚いた、という伝説もよく語られる。1870年のローマのメニューにはすでに「soplis di riso」として登場している。aranciniと違い、伝統的なローマ風supplìはモッツァレラが入った楕円形で、friggitorie（揚げ物専門店）やpizza al taglio（ピザの切り売り）の店先では欠かせない定番だ。