Schwarzwälder Kirschtorte Schritt für Schritt backen

ドイツ語「unterheben」の意味は？

ドイツのお菓子作りで「unterheben」は、粉や泡立てた卵白を「混ぜる」のではなく「切るように合わせる（折り込む）」ことを指します。生地を下から持ち上げるようにして何度も返し、せっかく含ませた空気を逃さないようにします。「Wir heben dann das Mehl so in 2 bis 3 Portionen vorsichtig unter」（それから小麦粉を2〜3回に分けて慎重に折り込みます）。力強く混ぜるとスポンジがぺしゃんこになってしまいます。

「Wir heben dann das Mehl so in 2 bis 3 Portionen vorsichtig unter.」（それから小麦粉を2〜3回に分けて慎重に折り込みます。） 同じ動画の中で、粉を入れた後にも同じ動詞が出てきます。「Auch wieder schön vorsichtig unterheben」（また、きれいに慎重に折り込んでね）。さらに「nachdem alles schön untergehoben ist」（すべてきれいに折り込まれたら）。 「Eiweiß unter den Teig heben」（泡立てた卵白を生地に折り込む）。 いくつか補足です。「unterheben」は空気を残すことが大切な製菓・料理の場面でほぼ必ず登場します。文の中で「heben … unter」のように二つの部分が離れることもあります。過去分詞は「untergehoben」（折り込まれた）で、この動画でも2回使われています。