Így készül az ízletes tzatziki

ハンガリー語の「levet enged」は料理でどういう意味？

levet enged は「水分を出す」という意味で、塩が野菜から水分を引き出す場面でハンガリー語のレシピがよく使うフレーズです。きゅうりに塩をすると、単に味がつくだけでなく、浸透圧で細胞壁から水分が引き出され、溜まった液体をまさに levet enged と呼びます。レシピではこの言葉で「塩をして置き、出てきた水分を絞る」という工程を指示します。

このツァツィキのレシピでもまさにその手順が出てきます：すりおろしたきゅうりに塩をして置いておく（「hagyjuk állni, hogy levet engedjen」）、その後しっかり水気を絞ってからヨーグルトと混ぜる——この工程を省くと、1時間もたたないうちにソースが水っぽくなってしまいます。同じフレーズは、塩もみしたナスやキャベツのレシピでも広く使われています。