La storia della parmigiana di melanzane

イタリア語で「parmiciana」はどういう意味？

パルミジャーナ（parmigiana）は、パルマ（Parma）やパルミジャーノチーズ（parmigiano）とは関係がないかもしれません。シチリア語の「parmiciana」に由来するという説があります。これは、ペルシアーナ（persiana＝窓のルーバーシャッター）の重なり合う木の板を指す言葉です。板が一枚ずつ重なっている様子が、ナスとソースを層にした料理の見た目とそっくりだから、作り方の見た目から名付けられたというのです。

これは複数ある有力説の一つに過ぎません。標準イタリア語では persiana はルーバーシャッターを指し、その板は tapparella の listelli と呼ばれます。まさにこのイメージがシチリア語説の根拠になっています。他には、パルマ風（alla parmigiana）から来た説、シチリア語の damigiana（ヤシ編みで覆ったフラスコ）から来た説、ペルシャ語由来でナスを指した古い言葉 petronciana から来た説などがあります。どれも定説とはなっていませんが、シャッターの板説が最もイメージしやすいでしょう。次にパルミジャーナを重ねるとき、あなたは parmiciana を積み上げているのかもしれません。