Locro argentino al horno de barro para todo el barrio

アルゼンチンのスペイン語で「porotos」はどういう意味？

料理人はロクロのベースにporotosとトウモロコシを据える。porotosは南米南部（コーノ・スル）で「豆」を指す言葉で、アルゼンチン、チリ、ウルグアイ、パラグアイ、ボリビアで一般的だ。メキシコや中米に足を踏み入れれば同じ豆はfrijolesになるし、カリブ海地域やスペインの一部ではhabichuelasやjudíasと呼ばれる。同じ豆でも地域によって名前が変わる——そしてporotoの語源はケチュア語のpurutuに遡る。

Locroは5月25日や7月9日などの愛国的な記念日にアルゼンチン人が食べる心温まるシチューで、名前もケチュア語（ruqru）由来。南米南部のスペイン語にいかにアンデスの食文化の言葉が深く根づいているかがわかる。クリップではporotosのほか、maízやpechito de cerdoといった肉も登場する——豆とトウモロコシの組み合わせこそがロクロをロクロたらしめるものだ。