Lasagne di zucchine veloci senza pasta

イタリアのレシピで「furba」はどういう意味？

イタリアのレシピで何かが furba（furbo の女性形、「ずる賢い」の意）と呼ばれるとき、それは褒め言葉である。賢い近道を意味している。besciamella furba は鍋で長くかき混ぜる手間を省き、torta furba は材料3つ、ボウル1つで作れる。この言葉は「手抜き」を「賢さ」に変換する。角を丸めているのではなく、furba なのだ。現代のイタリア家庭料理のコンテンツではどこでも見かけ、辞書にある「ずる賢い人」という意味より先にこの用法に出会う学習者は多い。

furbo/furba にはイタリアならではの文化的な態度が込められている。簡単な抜け道を見つける機転の利く人を称賛する感覚だ。料理では定着したレッテルになっており、impasto furbo（こねない生地）、stampo furbo（工夫されたケーキ型）のように使われる。recipe furba の対義語は、lunga e laboriosa、つまり「長くて手間のかかる」ものだ。