Spesa da 20 euro: cosa ho comprato

イタリア語の「cavolo nero」とは？

cavolo nero は直訳すると「黒キャベツ」で、その名の通り。長くてゴツゴツした、ほとんど黒に近い濃緑色の葉を持ち、ちりめんケールよりも甘みがあり、苦みが少ない。英語圏ではトスカーナケール、lacinato、あるいは葉のザラザラした質感から「ダイナソーケール」とも呼ばれる。寒い時期のトスカーナ料理に欠かせない食材で、安価で日持ちする緑黄色野菜として、スーパーで20ユーロ分の買い物をするときの買い物かごを支える存在だ。

トスカーナの「煮込み直し」スープ、リボッリータ（cannellini beansと古くなったパンで作る）の要となる食材で、パスタ、リゾット、フリッタータにもよく使われる。余談だが、cavolo は単独で「やれやれ」程度の感嘆詞としても使われる。「che cavolo!」は「なんだって！」くらいのニュアンスで、もっと強い言葉の丁寧な言い換えとして機能する。