Un aglio gigante tipico della Val di Chiana

トスカーナの「aglione」とはどんなニンニク？

aglione は aglio（ニンニク）に拡大接尾辞の -one がついたもの。名前からして「巨大」を予感させる通り、トスカーナのヴァル・ディ・キアーナでほぼ独占的に栽培される、拳ほどの大きさに育つ球根だ。ところが、名前も見た目もニンニクそのものなのに、味わいはまるで違う。まろやかで甘く、あの non lascia un retrogusto fastidioso（不快な後味を残さない）で通っている。普通のニンニクにあって辛味や残り香の元となる成分を、この品種は持っていないのだ。

実は植物学上、aglione（Allium ampeloprasum、英語名「エレファントガーリック」）は真正ニンニク（Allium sativum）よりもリーキに近く分類される——だからこそ、こんなに穏やかで消化に良いのだ。一時は絶滅しかけたが、今はトスカーナの保護特産品として復活し、手打ちパスタ pici all’aglione の魂として欠かせない存在になっている。接尾辞のレッスンは応用が効く：-one はものを大きくする（portone は大きな扉、minestrone は具だくさんのスープ）し、-ino は逆に小さくする。