Lasagna con funghi e salsiccia passo dopo passo

イタリア料理の「aglio in camicia」ってどういう意味？

このラザニアのレシピでは、aglietto in camicia からスタートします。皮をむかずに油で色よく炒めたにんにくのひとかけらです。「in camicia」は直訳すると「シャツを着て」という意味で、薄皮が服のように身を包んでいる様子からきています。「服を着たまま」火を通すことで、香りがまろやかになり、皮をむいて潰したものよりも消化に優しいのが特徴です。

イタリア料理では、ガツンとくるパンチではなく、ほのかな香りだけ欲しいときに aglio in camicia を使います。繊細な魚介、あっさりしたブロッソ、生のにんにくが強すぎるソースなどにぴったりです。役目を終えたら、皮ごと取り出してから盛り付けるのが定石です。