Carne deshebrada estilo ranchero con papas y nopales

スペイン語の「cortar la baba」はどういう意味？

料理人が裂いた牛肉にノパルを加えるとき、「トマティージョの皮が『ayudan mucho a cortar la baba』（ヌメリ取りにとても役立つ）だ」と言っています。ノパルを火にかけると粘り気のある滑らかな汁が出ますが、これが「la baba」です。ここでの「cortar」は「切る」ではなく、「分解する」「取り除く」という意味。トマティージョの皮がそのヌメリを抑え、仕上がりをベタベタさせないようにしてくれるのです。

彼女のセリフ：「unos nopales que ya cocí... con unas cáscaras de tomate verde que ayudan mucho a cortar la baba」（すでに茹でたノパル……グリーン・トマトの皮と一緒で、これがヌメリ取りに大いに役立つ） 「baba」は、ヌメリ、よだれ、ベタベタした汁を指す日常語です。「cortar」は本来「切る」ですが、料理の文脈では「分解する」「止める」の意味でよく使われます： - 「Los nopales sueltan mucha baba.」（ノパルは大量のヌメリ汁を出す） - 「El limón ayuda a cortar la grasa.」（レモンは脂を抑えるのに役立つ） - 「Se cortó la leche.」（牛乳が分離した＝「切れた」） つまり「cortar la baba」は、あのベタベタ滑る液体を取り除くための便利な台所フレーズなのです。