Cómo preparar guacamole rojo en molcajete

スペイン語の「martajamos」はどういう意味？

ジャネットがトマトをモルカヘテに入れて「lo martajamos」と言ったとき、彼女は完全に潰すつもりはありません。「martajar」はメキシコの台所で使われる言葉で、食材を粗く、ゴロゴロしたかけらに砕くことを指します——砕くけれど、なめらかにはしない。だから彼女の赤いグアカモーレは、わざと少し塊が残った状態になります。「machacar」（潰す）や「moler」（挽く）しか知らないなら、この言葉はその中間の工程、つまり「粗く、細かくない」を表す言葉として役立ちます。

彼女はこう言います：「Lo agregamos al molcajete en trozos y lo martajamos.」（モルカヘテに一切れずつ加えて、粗く潰します）。語尾の「-amos」は「私たちは」を意味します。いくつか例を挙げます：「Martaja el tomate, pero que quede con trozos.」（トマトを粗く潰して、塊を残しておいて）。「El maíz martajado se usa para atole.」（粗く砕いたトウモロコシはアトーレに使われる）。「No lo muelas tanto, solo martájalo.」（そんなに細かく挽かないで、ただ粗く潰して）。注：この動詞はメキシコで一般的ですが、他の地域では新しく聞こえるかもしれません。ほかの場所では単に「machaca un poco」と言うことが多いです。彼女が使っているモルカヘテは石のすり鉢のこと。なければフォークでも代用できると彼女は言っています。