开口笑点心的做法步骤讲解

中国料理の「開口笑（カイコウショウ）」ってどういう意味？

「開口笑（カイコウショウ）」は直訳すると「開口一笑」。その名の通り、揚げている最中に生地が膨らんで大きく割れ、その割れ目が笑っている口のように見えるゴマ団子のことです。ゴマをまぶして揚げると、ぱっくりと口を開いたように割れる——この割れ目こそが失敗ではなく、どれだけ「大きく笑ったか」で出来栄えを判断されます。中国北方を中心に旧正月の定番菓子として親しまれ、「笑って過ごせる一年になりますように」という願いを込めて食べられます。

名前の構成（開口＝口を開く＋笑＝笑う）にはちゃんと意味があります。中国の菓子名は縁起を担ぐものが多く、揚げている最中に目に見えて「笑う」姿は吉兆とされる——魚（魚　yú）が「余裕・余剰」（余　yú）にかけられるのと同じ発想です。別名「笑口棗（シャオコウザオ＝笑う口のナツメ）」とも呼ばれ、ナツメくらいの大きさであることからきています。ここで紹介されているように、生地を寝かせたり、団子を水にくぐらせてからゴマをまぶしたりする工程は、揚げている間にゴマが剥がれ落ちないための工夫です。