La friteuse à voyager dans le temps : un documentaire sur la poutine

フランス語の「terroir」ってどういう意味？

英語ではワイン用語として terroir を借用していますが、フランス語ではもっと広く、日常的に使われます。terroir とは、土地の区画にその土壌、気候、受け継がれたノウハウが加わったもの。そして les produits du terroir は、その土地でしか生まれ得ないチーズ、ソーセージ、パンなどを指します。これが appellation d’origine（原産地呼称）ラベルの背景にある考え方で、場所そのものがレシピの一部として扱われるのです。

語源はラテン語の territorium で、フランス語話者には terre（大地、土地）が響いて聞こえます。だからこそ、このクリップのプーティンのドキュメンタリーで terroir de la friture（揚げ物のテロワール）という問いが投げかけられるとき、それは冗談でありながら本物の問いでもあります。どの揚げ物が、チーズがその谷に属するように、この大地とこの人々に属しているのか——そんな問いが込められているのです。