Marshmallows noirs façon roche en trompe-l’œil

フランス語の「monter en neige」はどういう意味？お菓子作りでの使い方

フランスのレシピではよく monter les blancs en neige とあります。卵白をしっかりと角が立つ、雪のようなメレンゲ状になるまで泡立てるという意味です。monter は「立てる・持ち上げる」、en neige は「雪のように」で、しっかり泡立った白い泡が雪に見えることから来ています。battre（叩く・混ぜる）や fouetter（泡立て器で混ぜる）でも通じますが、レシピで定番なのはこの言い回しです。単に des blancs en neige と言えば、出来上がったメレンゲそのものを指します。

この表現は古く、1798年にはすでにアカデミー・フランセーズが œufs à la neige を「泡が雪のように見えるまで泡立てた卵」と定義しています。この名前はデザートとしても生き残っており、œufs à la neige（ポーチドメレンゲをカスタードソースに浮かべたもの）は、フランスのレストランでは île flottante（浮島）として知られています。