Cómo hacer salsa verde sin motas oscuras

スペイン語のレシピで「pochar」はどういう意味？

「pochar」は、玉ねぎやニンニクなどを油で弱火にかけ、茶色くならないように柔らかく透き通るまで炒めることを指します。動画の料理人は途中で言い直して「dorando no, pochando」（「色づけじゃなくて、弱火で炒めてるんだ」）と強調しています。ニンニクが焦げると、緑のソースに黒い斑点が残ってしまうからです。

Dorar（「色づける・焦がす」）と pochar は、どちらも生の食材を熱した油で扱う点では似ていますが、目指す仕上がりは正反対です。Dorar は色とカラメル化を求め、pochar は一切色をつけずに柔らかくすることを求めます。この違いを知っているかどうかで、きれいな緑のサルサ・ベルデになるか、黒い motitas（斑点）だらけになるかが決まります。