Biscuits à la semoule et noix de coco faciles

フランス語のレシピで「la levure chimique」はどういう意味？

フランス語でベーキングパウダーは「la levure chimique」、つまり「化学酵母」と呼ばれます。名前だけ聞くと驚きますが、中身は重曹と酸性剤の混合物です。生きた微生物は一切入っていません。本物の酵母は「la levure de boulanger」（パン酵母）で、こちらは生きた微生物そのものです。前者は水分に触れると即座に反応し、後者は発酵に数時間かかります。この袋を間違えるのは、フランスのレシピでは定番の失敗談です。

袋は決まったグラム数（通常7〜11g）で売られているため、レシピでは「un sachet de levure」とだけ書かれることが多いです。このセモリナとココナッツのビスケットでも「un sachet de levure chimique de 7 grammes」と指定されています。ついでに覚えておきたいスーパーの定番品がもう2つ：le sucre glace（粉砂糖——「glace」は「艶出し」ではなく「氷・結晶」の意）とle papier sulfurisé（オーブンペーパー、クッキングシート）です。