Ratatouille maison et gratin de pâtes facile

フランス語の料理用語「faire revenir」の意味は？

フランス語のレシピで「faire revenir」は、食材を少量の熱した油やバターで柔らかくなり、色づき始めるまで炒めることを指します。玉ねぎ、ニンニク、その他の野菜によく使われます。これは決まり文句の調理用語として覚えてください。語句通りには「戻らせる」（revenir＝「戻る」）となりますが、この直訳の意味は調理の意味では役に立ちません。フランス語の料理動詞の中で最もよく使われるものの一つです。

料理人はこう言っています。「Après avoir fait revenir l’ail et les oignons dans une poêle avec de l’huile d’olive…」——「オリーブオイルでフライパンでニンニクと玉ねぎを炒めた後…」少し後、ズッキーニでもう一度使っています。「Faire revenir les cubes de courgettes avec un peu d’huile d’olive.」 「faire revenir」は一つの決まり文句の調理用語として扱ってください。直訳の「戻る」という意味はここではあまり役に立ちません。ほぼ必ず「faire」と一緒に使います。「faire revenir des oignons」（玉ねぎを炒める）、「faites revenir la viande」（肉を炒めてください）。通常は強火で揚げ焼きするのではなく、弱火でじっくり火を通すことを意味します。 さらに例を二つ。「Faites revenir les champignons cinq minutes」（キノコを5分間炒めてください）。「Je fais revenir les légumes avant d’ajouter l’eau」（水を加える前に野菜をソテーします）。フランス語のレシピを読めば、ほぼすべてのレシピでこの動詞に出会うことになります。