چلو گوشت بدون آب با پیاز فراوان

ペルシャ料理の「چلو」とは何ですか？

このレシピは、玉ねぎを山ほど使って水を一切足さずに作る、ご飯の上にのせたじっくり煮込んだ肉の料理、چلو گوشت の作り方です。«این چلو گوشت بدون اضافه کردن ذره‌ای آب درست شده»（「このچلو گوشتは一滴の水も加えずに作られています」）。چلو（chelo）はプレーンなペルシャ風蒸しご飯で、ペルシャの食卓を支える土台です。

このペアを覚えておこう：چلو はシチューやケバブ（چلوکباب）と一緒に出されるプレーンなご飯、پلو（polo）は باقالی پلو（ディルとソラマメのご飯）のように、他の具材と一緒に炊き上げるご飯のことです。چلو と、そのおこげである تهدیگ（tahdig）をマスターすれば、ペルシャ料理の心をつかんだも同然です。